À Thimister, une ancienne ferme change de visage. David, un agriculteur de la région, l’a rachetée pour en faire bien plus qu’un lieu de production. Meunerie, boulangerie, épicerie… il a construit un véritable projet collectif, local et durable.
C’est un vieux rêve devenu réalité. David Jolet, 41 ans et fils d’agriculteur, a racheté en février 2023 la ferme où il travaillait comme étudiant. Un retour aux sources… et une vision bien ancrée dans l’avenir. "Mon papa a arrêté son exploitation en 2001. C'est toujours resté dans un coin de ma tête de pouvoir un jour revenir aux vraies valeurs, à ce qu'on a appris et à ce qu'on a connu", confie-t-il.
Une ferme qui veut rassembler, pas seulement produire
Exit l’ancienne exploitation laitière. Place à une ferme polyvalente, en conversion bio, et tournée vers le collectif. David ne veut pas simplement produire : il veut rassembler. "L'objectif était de faire une ferme qui rassemble les gens, enfants ou adultes. Ramener cet aspect social à la ferme. Et aussi ramener l'aspect coopératif pour créer une synergie entre les gens. Ensemble, on est beaucoup plus forts. Cela permet d'avoir un projet qui tient la route", explique le propriétaire des lieux.
Une synergie entre meunerie, boulangerie et épicerie
Une philosophie qui se traduit déjà sur le terrain. Depuis février, la meunerie “Histoire d’un grain” transforme sur place les céréales locales – froment, épeautre et seigle – en farines brutes, sans additif. Juste à côté, l’atelier de boulangerie a déjà sorti ses premières fournées. Et l’épicerie, fraîchement inaugurée, propose un large éventail de produits bio et locaux : confitures, fromages, fruits et légumes, bières artisanales, œufs…
Un site en évolution, ouvert aux futurs porteurs de projets
À terme, le projet prévoit quatre poulaillers de 750 poules, un troupeau d’Aubracs pour la viande, 300 arbres fruitiers… mais surtout, il s’inscrit dans une dynamique ouverte. Car sur ce site de 40 hectares, tout est pensé pour accueillir d’autres projets. "On a pour projet de faire du maraîchage par exemple. Il y a beaucoup de choses qu'on aimerait encore développer sur le site. Les possibilités sont infinies", précise David.
Circuits courts, entraide, autonomie : la ferme de Thimister prouve qu’un autre modèle agricole est possible. Un modèle ancré dans son territoire et ouvert sur l’avenir.
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