Spa: un banquet des chefs de haut vol à l'école d'hôtellerie

Un banquet qui a réuni quelques 99 convives exactement. Il y avait des élèves en salle, en cuisine aussi, évidemment, entourés de chefs qui ont fait leurs classes ici-même, à l’école d’hôtellerie de Spa. Voilà un menu alléchant pour une belle soirée. « C’est un peu un retour aux sources », confirme Gwenn Jehin, chef au Grand Maur, à Spa, « je suis sorti en 2000, ça fait plaisir même après tout ce temps de revoir des profs, dont Frédéric Bastin qui était mon prof à l’époque », sourit le chef qui a occupé les fourneaux aux côtés de Matthias Giannuzzi de la Cantinetta et du chocolatier Didier Smeets, tous d’anciens élèves de l’école d’hôtellerie de Spa. 

Et le menu?

Et la sauce a bien pris, si on peut dire, avec les élèves. « Sans l’implication des élèves ce banquet ne serait pas possible », confie Maxime Achten, chef d’atelier à l’école d’hôtellerie. Et ils étaient bien impliqués, ces élèves, bien concernés aussi. « Ca m’apporte énormément de côtoyer ces chefs, de voir comment ils cuisinent, de les observer, les écouter. C’est clair qu’il y a des trucs que j’ai appris ici que j’utiliserai dans ma cuisine de tous les jours », explique Luca, élève en 7^ème et qui officie en cuisine. De son côté, Téa, qui a la responsabilité de la salle, ne peut, elle aussi, que se féliciter d’avoir participer à ce banquet. « C’est une très belle expérience, c’est quelque chose à vivre, ce sont aussi de nouvelles rencontres, on peut découvrir l’univers des chefs, leur façon de cuisiner, leur façon de travailler. C’est vraiment chouette de les avoir faits venir, qu’ils participent aussi dans leur univers qu’ils ont connu avant. » On ajoutera que les profs et les élèves ont conçu les amuse-bouche, chaque chef a travaillé une sorte de viande, alors que les élèves en boulangerie-pâtisserie ont travaillé avec Didier Smeets pour l’excellent dessert. Le menu de cette soirée d’exception, juste pour vous faire saliver, après les mises en bouche déjà bien appétissantes, les chefs et les élèves ont concocté de la volaille aux morilles, suivie d’un paleron de bœuf au vin rouge, avant une tartelette citron meringuée pour satisfaire pleinement les papilles gustatives de la centaine de convives privilégiés.