Place, aujourd'hui, aux plats qui font le cœur du réveillon. La dinde, incontournable des tables de fin d’année, se décline aussi en version festive pour le plat principal… et pour le dessert, on peut penser à une version légère. Voici les recettes.
Les recettes :
Ballotine de poulet, carottes confites et galettes de pomme de terre
Ingrédients (pour 8 personnes):
Ballotine:
• Des tranches de lard petit déjeuner
• 400 g de poulet haché
• 600g de blanc de poulet
• 1/2 dl de crème - 1/2 œuf
•épices gibier
• Baies rose
• Sel et poivre
• Huile
Pour la sauce :
•Fond de poulet
• Porto
• Confit d'oignons
• Beurre
• Farine
Galettes:
• 8 PDT à chair ferme râpées
• 12 tranches de magret fumé coupées en lamelles
• 1 gousse d'ail
• 2 c à s de persil plat
• 1 à 2 œufs
• 30 g de farine
• Carottes
• Ail
• Echalotes
Réalisation:
Mélanger les hachis, le ½ œuf et la crème afin d'obtenir une farce lisse. Epicer avec le mélange gibier, le poivre rose, saler et poivrer.
Couper le blanc de poulet en fines tranches.
Sur une planche, déposer des tranches de lard puis les tranches de poulet, étaler le hachis et au centre disposer 2 ou 3 tranches de magret fumé, répéter l'opération pour faire 4 rôtis. Rouler les rôtis. Réserver au frais.
Couper les légumes nettoyés et les mettre dans un plat allant au four avec de l'huile, l'ail et les échalotes. Cuire au four 40 min.
Mélanger les pommes de terre avec les jaunes d'œuf, la farine, l'ail émincé, le persil haché et le magret coupé en morceaux. Saler et poivrer.
Faire vos palets de pommes de terre à l'aide d'emportes pièce, remplir à 1 petit cm d'épaisseur, laisser cuire 10 bonnes minutes de chaque côté. Terminer la cuisson en même temps que les rôtis.
Faire dorer les rôtis quelques minutes à la poêle, les mettre avec les carottes au four pour finir la cuisson.
Déglacer la poêle avec le fond de poulet, le porto et le confit. Laisser réduire. Lier la sauce avec du beurre manié que vous aurez fait avec le beurre et la farine.
Servir les ballottines coupées en troncons et recouvertes de sauce, accompagnées de légumes confits et de pommes de terre.
Croustade aux pommes
Ingrédients ( pour 10 croustades)
• 8 feuilles de brick
• 3 pommes type gala
• 100 g de beurre pommade
• 70 g de sucre
• 1 c à c de mélange apple pie
• 50 g d'amandes effilées
• 10cl de rhum brun
Réalisation:
Éplucher les pommes et les couper en dés. Faire fondre 70g de beurre et y ajouter les pommes et le sucre puis laisser cuire à feu doux 10 min. Ajouter les amandes, l'apple pie et le rhum. Laisser réduire à sec.
Couper les feuilles de brick en 4 et les beurrer avec du beurre fondu, disposer les bricks dans le moule à muffins laissant bien déborder et en formant une rosace. Mettre les pommes au centre. Enfourner pour 10 à 15 min à 180°C.
Servir avec de la crème anglaise ou une boule de glace.
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