Après l’ambiance et la décoration de la table ce vendredi, place à la gourmandise pour le réveillon du nouvel an.
La dinde reste une valeur sûre en fin d’année. Et elle est encore meilleure quand elle est élévée localement. C'est le cas à la Ferme des Fosses. Mais que faire avec cette volaille? Charlotte Huc de Coq & Fagnes vous donne quelques idées. Car sachez qu'il n'est pas encore trop tard pour faire votre menu et on commence avec l'apéro pour ouvrir le bal ou l'appétit, c'est selon...
Les recettes:
Mousse de foie de poulet à la crême et porto
Ingrédients:
250 g de foie de volaille
100 g de beurre
100 g de crème épaisse
3 verres de vin blanc sec ou moelleux
1 cuillère à soupe de porto
½ c à c de sucre
Epices fines style 4 épices
Sel, poivre
Pain de mie ou toast
Faire bouillir le vin blanc dans une petite casserole, y mettre les foies (il faut qu'ils baignent entièrement)
À l'instant où l'ébullition reprend, compter 2 minutes et sortir les foies avec l'écumoire, les égoutter, les laisser refroidir.
Mixer les foies aussi fins que possible en y incorporant le beurre ramolli, la crème, des épices, du sel et poivre. Pour terminer, ajouter le porto et mixer à nouveau.
Verser la mousse dans une petite terrine, bien tasser.
Réserver au frais avant de servir. À faire la veille, c'est mieux.
Tartelettes poulet- tartufatta
Ingrédients:
200 gr de chair de Poulet cuite
2 œufs entiers
20 cl de Crème Liquide
2 c à c de tartufatta
2 pâtes Feuilletées
Un peu de Persil ciselé (ou coriandre)
Sel et Poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce, découper les fonds de tarte. Les disposer dans les moules à tartelettes ou alvéoles en silicone. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Dans un pichet, battre l'œuf en omelette avec la crème liquide et les épices colombo. Ajouter le poulet coupé en fins morceaux. Saler et poivrer.
À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, remplir chaque moule de la préparation en veillant à répartir le poulet de manière équilibrée.
Saupoudrer la surface de chaque tartelette de persil ciselé ou d'une autre herbe (estragon, ciboulette...).
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Démouler à l'aide d'une petite cuillère et disposer les tartelettes sur une assiette de service. Saupoudrer éventuellement d'un léger voile d'épices colombo. Servir rapidement.
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