Fabio Marasti, artisan glacier à la Gourmand’ice, s’apprête à représenter la Belgique lors de la finale mondiale du Gelato Festival à Las Vegas. Sa création, « Nessun Dorma », lui a permis de se hisser parmi les 35 meilleurs glaciers du monde.
Pour Fabio Marasti, la glace est avant tout une passion qui remonte à l’enfance. « Depuis tout petit, ma tante est repartie vivre en Italie… et ça m'a fasciné dès le début », raconte-t-il. Au fil des années, il a affiné son savoir-faire et développé sa créativité, jusqu’à obtenir aujourd’hui une reconnaissance qui dépasse largement sa région. « C'est une grande fierté, car même parmi ceux qui ont été éliminés, il y avait des glaciers formidables », ajoute-t-il.
Une glace inspirée de l’Italie
La recette qui lui a permis de décrocher sa place à la finale s’appelle « Nessun Dorma » et rend hommage aux saveurs emblématiques de l’Italie. « Nous avons choisi de travailler l'huile d'olive de Toscane, le citron de Sorrento, le sel de Trapani et le romarin, qui est très présent dans toute la cuisine italienne », explique-t-il. Cette création a séduit le jury lors de la sélection européenne, lui ouvrant ainsi les portes de la compétition mondiale. « En octobre, lors de la sélection européenne, nous avons gagné et nous étions premiers », se réjouit-il.
Prochaine étape pour Fabio Marasti : Las Vegas, où il affrontera les meilleurs glaciers du monde entier.
Mais au-delà des trophées et des compétitions, ce sont surtout les clients qui comptent pour lui. « Cela fait vingt ans maintenant… les grands-parents venaient avec leurs enfants, et aujourd’hui les enfants viennent avec leurs petits-enfants. C’est vraiment une fierté et la plus belle des récompenses ».
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