Prenez un shaker, de bons ingrédients liquides mêlant acidité et sucré, mélangez le tout, et vous aurez peut-être un bon cocktail, pas nécessairement alcoolisé. Voilà la base. Pour le perfectionnement, autant suivre le nouveau cours de barman et barmaid dispensé à l'école d'hôtellerie de Spa.
C’est une nouvelle section qui vient d’ouvrir en ce début d’année scolaire à l’Ecole d’hôtellerie de Spa, section 7 TQ barman/barmaid. Soit une spécialisation derrière le bar. Avec une prof pas tout à fait comme les autres, puisqu’il s’agit de Julie Nullens, deux fois championne de Belgique barman. « Moi c’est ma passion et en faire mon métier, en l’enseignant en plus, c’est évidemment super », nous glisse Julie, avec un œil sur la petite dizaine d’élèves inscrits pour ce tout nouveau cours. « Aujourd’hui nous avons travaillé un mocktail à base de sirop d’hibiscus, framboise, et gin 0%. C’est un peu la mode ces derniers temps des cocktails sans alcool. » Les élèves écoutent, mesurent les doses, les assemblent, les shakent aussi, il faut quand même garder cette image du barman avec son shaker dans les mains. « L’ingrédient d’un bon cocktail ? La créativité », nous explique Lucie, une des élèves de cette nouvelle option. « Il y a aussi l’assemblage, l’équilibre entre acidité et sucré », nous glisse Jim.
Le but n’est évidemment pas de s’enivrer à l’école, d’ailleurs les élèves s’entraînent avec des bases sans alcool. Le cours ne se concentre d’ailleurs pas que sur les cockatils. « On brasse tout le métier de barman, que ce soit barista, service des softs, des bières spéciales, l’hygiène, etc »,
La section 7ème TQ barman/barmaid vient tout juste d’ouvrir ses portes à l’école d’hôtellerie de Spa, qui accepte encore de nouvelles inscriptions. Une option qui ne demande qu’à se développer et surtout à former des jeunes élèves passionnés par la qualité du service.
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