Depuis maintenant plus de 13 ans, Laeticia Joiris et Fabio Marasti préparent de la glace dans leurs glaceries « Gourmand’ice » situées à Heusy et Stembert. Fraise menthe, cookie, banane, noisette, il y en a pour tous les goûts. Mais comment est-ce qu’on fabrique de la glace ? « Pour fabriquer de la glace, il faut d’abord préparer une base faite de crème, de sucre et on prépare ça le jour avant. Il faut que ça mature 12 heures et seulement après, on mélange les différents parfums pour créer la base et turbiner. La turbine, c’est un processus de seulement 8 minutes. Le secret pour faire une bonne glace, c’est d’avoir de bons ingrédients, c’est le principal. On a du lait bio, les noisettes viennent du Piémont, les pistaches viennent de Bront et les fraises viennent d’un producteur local ici tout près » explique Fabio Marasti, glacier Gourmand’ice.
Un prix pour le « Cheese cake surprice »
Gourmand’ice ce n’est pas n’importe quel glacier, car ce 25 mars il a reçu le prix de la meilleure glace de Belgique dans le cadre du « Gelato Festival Challenge ». C’est une toute nouvelle recette qu’ils ont eu l’occasion de présenter, celle du « cheese cake surprice ». « On a fait ce parfum avec de la ricotta et de la pistache, un peu comme un cheese cake, avec un coulis de cerise et un crumble aux pistaches » ajoute Fabio Marasti.
Un clientèle qui s’agrandit
Déjà connu dans la région, ce prix leur permet ainsi de faire découvrir leurs glaceries aux plus curieux, férus de glace à la venue des premiers rayons de soleil. « Les clients, ce sont des habitués. 90% d’entre eux viennent tous les jours mais il y a aussi des clients curieux d’un peu plus loin qui commencent à venir. Ce prix a fait écho et c’est bien, nos clients sont contents, on se fait féliciter, même dans la rue. C’est vraiment gratifiant. » explique le glacier.
Tout en proposant une panoplie de parfums à leur clientèle, Gourmand’ice prépare aussi des gâteaux glacés pour différentes occasions. Que ce soit pour noël, des anniversaires ou même pour pâques dont les réservations se clôturent demain. (Lise Houtain)
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