Exceptionnellement ouverte ce jeudi, la petite boulangerie "Florentine" perpétue une tradition gourmande bien enracinée chez nous. Entre histoire locale et plaisir sucré, les lunettes continuent de séduire les Verviétois !
D’ordinaire fermée le jeudi, la petite boulangerie de la chaussée de Heusy a pourtant bien ouvert ses portes aujourd’hui. Jeudi saint oblige. Depuis tôt ce matin, toute l’équipe est mobilisée. Sans mauvais jeu de mots, chacun est au four et au moulin.
Ça fait deux ans qu'on ferme le jeudi, - explique Alain Demez, boulanger-pâtissier - mais le Jeudi saint, on ouvre toujours pour les lunettes. Ça, c'est la tradition, c'est obligé. Les clients en demandent. En général, on commence le mardi et souvent on finit le samedi ou le dimanche. Il y a encore des commandes et on en fait encore quelques-unes pour les retardataires et ceux qui en demandent.
Une journée parmi les plus chargées de l’année
Le Jeudi saint représente, pour les boulangers de Verviers, l’une des journées les plus intenses. Alain était à l’œuvre dès 1 H du matin. Nora et Éléonore l’ont rejoint à 6 H pour façonner ces fameuses pâtisseries. Petites, moyennes ou grandes, toutes les lunettes sont confectionnées à base d’une pâte levée, fidèle à la tradition.
C'est la recette qu'on fait toute l'année : les petits gâteaux de Verviers. Pâte briochée avec du sucre perlé dedans. On fait encore deux sortes en plus, une à la crème pâtissière et une à la crème fraîche. Mais la crème fraîche, c'est anecdotique ; la plus demandée, c'est la crème pâtissière.
Une tradition héritée de l’histoire industrielle
Cette gourmandise est profondément enracinée dans l’histoire de la région. À l’époque où Verviers brillait grâce à son industrie textile, les patrons d’usines offraient des lunettes à leurs ouvrières le Jeudi saint. Leur forme évoque des masques ou des lunettes de sommeil. C’était leur façon à eux de dire qu’ils fermaient les yeux sur les petits défauts de fabrication laissés par les "noppeuses" qui avaient pour tâche de les corriger. Les usines ont depuis fermé mais la tradition d’offrir des lunettes est restée.
On doit être à 700 ou 800 lunettes aujourd'hui, poursuit Alain. Avec toutes celles de toute la semaine, on aura dépassé les 1000 !
À la boulangerie Florentine, les lunettes se vendaient ce matin comme des petits pains. Il vous reste jusqu’à samedi, dimanche au plus tard, pour en déguster. Après, il sera trop tard, du moins, pour cette année !
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