On comptait plus de 4.100 boucheries voilà 8 ans, elles sont 3.500 aujourd’hui. En cause ? La concurrence des supermarchés, le manque d’attractivité du métier de boucher et un nouveau comportement alimentaire aussi : en 20 ans, la consommation de viande a diminué de 20%. Mais certains veulent faire flotter sur les billots un vent nouveau. C’est le cas d’Hendrik Dierendonck, boucher-star en Flandres. Chez nous, le Verviétois Charles-Etienne Goeders mise lui aussi sur l’excellence.
"Nouveaux bouchers"?
Comme d’autres, il fait partie d’une nouvelle génération de bouchers qui veut redorer le blason du métier. Il existe tout un mouvement venu de New York, de France qu’on a étiqueté de « nouveaux bouchers ». Pour le Verviétois, il s’agit plus d’un retour en arrière.
"Je crois que le succès, c’est de revenir un petit peu aux qualités qu’un boucher avait avant: on fabrique tout nous-mêmes, on découpe tout nous-mêmes, on sait expliquer au client comment on fait, d’où provient la viande ", explique Charles-Etienne Goeders
Viandes maturées, goûts amplifiés
Le boucher verviétois est aussi expert dans la maturation, l’affinage de la viande. Cette tendance venue des pays anglo-saxons a le vent en poupe. Comme un vin ou un fromage, on laisse vieillir la viande pour qu’elle soit plus tendre, plus goûteuse. Chez Charly Goeders, la maturation se fait en trois étapes. Mais là aussi, il estime qu’il n’a rien inventé: "Le boucher, il y a 50 ans, maturait ses viandes. Peut-être pas avec la technologie qu’on a maintenant, au niveau froid, au niveau hydrométrie etc. En fait, on répète ce que nos ancêtres faisaient".
Fort de ses traditions artisanales et de nouvelles techniques, la profession de boucher se réinvente pour lui redonner ses lettres de noblesse.
Recommandations
Image
Recrutement polémique à Theux : la Région appelée à trancher
À Theux, le recrutement des deux plus hauts fonctionnaires communaux, le directeur financier et le directeur général, prend une tournure juridique. Quelques jours après l’adoption de la réforme, l’opposition a saisi l’autorité de tutelle régionale.
Image
Theux : 40 centimes par litre de diesel économisés ce jeudi
Beaucoup d'automobilistes ont fait un arrêt à la pompe à essence Gulf à Theux ce jeudi. La raison : le prix du diesel appliqué cette journée : 2,049€ par litre, soit plus de 40 centimes économisés par litre par rapport au prix moyen du jour.
Image
Le S'pace Lontzen accueille son premier championnat de fléchettes, un sport en plein essor !
Les fléchettes font leur grand retour. Longtemps associée aux cafés, la discipline séduit aujourd’hui un public de plus en plus large. À Lontzen, un championnat organisé sur plusieurs semaines vient de s’achever dans une ambiance conviviale.
Image
À Verviers, des enseignants rejoignent le mouvement “Mars Attacks”
Ce jeudi, des enseignants verviétois ont pris le train pour Bruxelles pour participer à la manifestation contre les réformes de l’enseignement. En parallèle, le mouvement “Mars Attacks” s’organise et gagne du terrain dans plusieurs écoles de Verviers.
Image
Herve: un projet pilote pour limiter le ruissellement à Manaihant
Après le projet Modrec 1 qui a construit une modélisation hydrologique du bassin de la Vesdre, un nouveau projet pilote Modrec 2 se développe depuis le mois de juillet dans le bassin versant Manaihant-Ourcy pour limiter le ruissellement de l'eau.
Image
Bullange: des clôtures pour protéger les troupeaux du loup
À Murrange, un éleveur a récemment subi une attaque de loup sur son troupeau. Un épisode rare, mais marquant, qui relance la question de la protection des animaux d’élevage. Pour y faire face, la Wolf Fencing team est là pour aider les agriculteurs.
Image
Un vaste trafic de drogue impliquant 9 prévenus devant le tribunal
La drogue, encore la drogue, toujours la drogue. Il s’est ouvert devant le tribunal correctionnel de Verviers un procès où sont impliqués pas moins de 9 prévenus qui aura pris toute une audience, même si 5 des prévenus brillaient par leur absence.
Image
Malmedy : sept mois sans solution pour les élèves privés de bus
À la rentrée 2025-2026, des élèves des hauteurs de Malmedy se sont retrouvés sans transport scolaire du jour au lendemain. Sept mois plus tard, les familles n’ont toujours pas de solution concrète, selon la députée wallonne Valérie Dejardin (PS).
