Apprendre ou réapprendre à faire son pain!

En juin dernier, la fondation Be Planet et Elia  lançaient un appel à projets à destination des citoyens et associations. 13 projets ont été retenu et ont pu bénéficier du fonds de soutien communautaire dans le cadre de la seconde phase de la Boucle de l’Est. Le projet de four à bois de l’association Cap Terre a été sélectionné. Résultat : la construction de ce four a entièrement été subsidiée. Ce samedi, Cap Terre située à Meize sur la commune de Stavelot organisait son tout premier Atelier « pain », un  atelier ouvert à tous!   

Il y a 12 ans, Cap Terre voyait le jour.  Depuis le début, cette association oeuvre à l’insertion socio-professionnelle de personnes peu qualifiées à la recherche d’un emploi en leur proposant des formations « par le travail » dans deux domaines d’activités distincts à savoir l’horticulture biologique mais aussi la rénovation écologique de bâtiments, des formations qui ouvrent les portes de métiers qui s’inscrivent pleinement dans un modèle de développement durable. Forte de cette volonté de tendre vers la transition écologique, l’association ne s’arrête pas là.  Après la création d’une mare pour arroser les légumes, l’installation d’une éolienne pour plus d’autonomie énergétique, c’est le lancement d’un atelier pain possible grâce à la construction et la mise en route d’un four à bois. 

Laurie Cuelenaere, Coordinatrice Cap Terre, nous explique comment est né cet atelier: « Dans notre mission sociale, on a coeur de sensibiliser à la transition solidaire, alimentaire et écologique. Aussi, on trouvait normal d’organiser un atelier « pain »  pour  sensibiliser à la re-localisation de l’alimentation. A l ‘époque, la région était autonome et cela, ça s’est perdu!  On l’a encore vu avec la crise en Ukraine. Et donc, on a vraiment envie, on a vraiment besoin , il est vraiment nécessaire de re-développer cette filière et d’aller de la céréale au pain dans la région!

« Et donc, poursuit Michel Bronlet - Administrateur de l’asbl Cap Terre, on est parti avec de la farine qui est produite ici dans le champ voisin. On a fait des pains avec une longue fermentation. Très peu de levure. De l’eau, de la farine d’épeautre principalement, un peu de petit épeautre et du sel c’est tout » . Quand on travaille avec un four à bois,  ça   demande une attention particulière? On ne travaille pas le pain de la même manière?  Ça c’est très clair. On la encore vécu et expérimenté aujourd’hui.  Il monte très haut en température jusqu’à 350°  voir 400°  et il doit redescendre vers 250 voire 230 ° sinon la température est trop élevée pour les pains. Et alors il faut ajuster parce que voilà, c’est beaucoup plus artisanal. Il n’y a pas de thermomètre. Pas de four électrique avec un thermostat mais en même temps on a une qualité de cuisson et au final une qualité au niveau du goût aussi! »

Prendre le temps et surtout laisser le temps au temps c’est un peu la leçon de cet atelier qui fait la part belle au pain, une matière vivante qu’ici on tente de ré-apprivoiser pour le plus grand bonheur des sens. 

« Aujourd’hui, nous confie Christine Gennen,   j’ai appris comment on refaisait un pain à la levure avec plusieurs phases. C’est chaque fois intéressant. Et puis on rencontre d’autres personnes qui ont les mêmes intérêts. On communique. On discute et c’est toujours un plaisir!

Transmettre des connaissances et des gestes simples pour aider les citoyens que nous sommes à retrouver une autonomie qu’elle soit alimentaire ou autre c’est bien cela l’objectif majeur de Cap Terre qui avec cet atelier pain nous reconnecte à l’essentiel. Faire son pain : un bonheur simple qui ne coûte que du temps et a le goût inégalable du plaisir d’avoir panifier avec amour! (Abi)

Prochain Atelier "Pain" prévu le 3 décembre. Infos - 080/51.73.11