Ce mardi, une réunion très particulière avait lieu dans les locaux de l’administration communale de Herve. Elle a rassemblé les plus grands connaisseurs du seul fromage d’appellation d’origine protégée de Belgique. L’assemblée se réunit chaque année pour juger des fromages qui méritent cette appellation.
Dans l’arrière-salle de la Cour Charlemage, à Thimister-Clermont, Anne-Françoise s’est lancée dans une aventure. En 2017, elle s’est engagée dans un parcours périlleux pour obtenir l’appellation d’origine protégée (AOP) du Fromage de Herve. "Les arrière-grands-parents de ma maman étaient affineurs de la Cour Beaupré à Charneux. Je reprends donc une tradition familiale dans notre ferme familiale. Je me suis dit tant qu’à faire du fromage de Herve, autant devenir une productrice reconnue", explique Anne-Françoise Somja.
Certifiée depuis octobre et jugée par un jury
Depuis le mois d’octobre, Anne-Françoise a reçu cette AOP qui lui est chère. Cela lui permet aujourd’hui de siéger au côté du jury qui contrôle tous les ans la qualité des fromages de Herve. Ils se rencontraient ce mardi pour recevoir une formation en vue de les aider à coter justement chaque produit. Une formation donnée par Promag, l’organisme qui certifie différents produits en Wallonie. "Il y a seulement 2 AOP en Wallonie. Le beurre d’Ardenne et le fromage de Herve. Ce dernier doit être produit à Herve et le lait doit également venir de Herve. Notre travail, en tant qu’organisme de certification, est de vérifier si tous les producteurs agréés respectent bien le cahier de charge et continuent à le respecter dans le temps", indique Donate Huet, une coordinatrice qualité de Promag.
"C’est un vrai plus pour notre AOP de la compter parmi nous"
À la table les producteurs des 4 fromages de Herve certifiés, mais aussi des consommateurs avertis ou des personnalités herviennes. Anne-Françoise entre donc dans ce cercle fermé qui lutte tous les ans pour que le fromage de Herve reste un produit d’exception et de qualité. "J’ai vraiment hâte de savoir ce qu’ils pensent de mon fromage", confie-t-elle avant de les rencontrer. Nous avons donc demandé à Jean-Marc Cabay, le président de l’asbl Fromage de Herve, qui est aussi le patron de la fromagerie "Terre de Fromages", ce qu’il pense du fromage de Herve d’Anne-Françoise. "C’est une très bonne nouvelle pour notre association, indique-t-il, elle est jeune et en plus, elle produit son fromage dans une ferme. C’est un vrai plus pour notre AOP de la compter parmi nous."
Mission accomplie pour Anne-Françoise. Pour elle, c’est également l’opportunité de faire connaître sa dizaine d’autres fromages. Elle pourra également être soutenue si un jour une baisse de qualité est remarquée ou une piste d’amélioration est trouvée. Le jury lui fera alors savoir et lui permettra de rectifier le tir en modifiant un peu sa recette ou sa façon de faire. (P.J.)
Recommandations
Image
Festivals : le parquet de Liège annonce une tolérance zéro contre les stupéfiants
À l'approche des grands festivals de l'été, le parquet de Liège annonce un renforcement des contrôles contre les stupéfiants. Les infractions donneront lieu à une réponse pénale immédiate, y compris pour le protoxyde d'azote.
Image
Canicule : la pression retombe sur le 112, mais les hôpitaux restent fortement sollicités
La situation s'améliore progressivement après plusieurs journées de fortes chaleurs. Si les centrales d'urgence 112 et les services d'aide médicale urgente ont retrouvé un fonctionnement normal, les hôpitaux restent confrontés à une importante affluence.
Image
Forcé de déménager, le club de foot de Cornesse (P2B) jouera à Ayeneux la saison prochaine
La saga autour de l'avenir du club de football de Cornesse semble avoir trouvé sa chute. Après de multiples discussions qui n'ont abouti à rien avec la commune de Pepinster et la Fabrique d'Eglise, le club est donc forcé de déménager.
Image
Verviers : une nouvelle fresque pour voir la vie en couleurs
Une nouvelle fresque monumentale habille désormais la place du Martyr à Verviers. Baptisée "Verviers, jardin des eaux vives", elle est le fruit d'un vaste projet participatif qui, cinq ans après les inondations, veut aller de l'avant !
Image
Un plancher inédit aux Ardentes installé par MB Groupe
Vous serez certainement des milliers à vous rendre aux Ardentes dès le 2 juillet prochain. Et si vous allez au devant de la main stage, vous poserez vos pieds sur un plancher novateur et inédit en Belgique, placé par l'entreprise thimistérienne MB Groupe.
Image
Après 12 ans d'attente, Plombières ouvre enfin les portes de son parc artisanal
Après plus de 12 ans de démarches, Plombières lance enfin la commercialisation de son parc artisanal. Hier soir, le conseil communal a validé la vente des premiers terrains, une étape clé pour attirer de nouvelles entreprises et créer des emplois.
Image
Stavelot profite d'un boni record pour alléger sa dette
Les finances de Stavelot dépassent les prévisions. Forte d'un boni de près de 2 millions d'euros, la majorité rembourse par anticipation 637.000 € de dette. Une décision saluée par l'opposition... qui a pourtant voté contre la modification budgétaire.
Image
Inondation, 5 ans après : la reconstruction se poursuit, les réformes aussi!
5 ans après les inondations, le Gouvernement wallon poursuit la reconstruction de la vallée de la Vesdre et ses réformes liées à la catastrophe: calamités naturelles, amélioration de la gestion des crises, nouveaux bassins d'orage...
Image
Une louve installée dans les forêts de Spa-Stavelot-Stoumont !
Le loup continue sa conquête des forêts ardennaises. Après les Hautes-Fagnes, c’est un territoire compris entre Spa, Stavelot, Stoumont et Theux qui devient officiellement à son tour une zone de Présence Permanente du loup en Wallonie.