La saison des asperges est officiellement lancée chez nous ! Pour les producteurs wallons réunis sous le label « Asperges de Wallonie », c’est ce mardi le jour J ! Le Thimistérien de la Ferme de Wichampré en fait partie. Ses asperges vertes sont maintenant disponibles dans les étals.
Elles dressent fièrement leur vert tendre hors de terre. Les premières asperges wallonnes sont là. Sur le plateau de Herve, la récolte a démarré la semaine dernière.
"On commence maintenant, on va aller jusqu’à mi-juin, fin juin, explique Bernard Vandeberg de la Ferme de Wichampré. On recoupe tous les deux ou trois jours au même endroit. La plante repousse. C’est comme un long tube de x mètres, en fonction de la saison avant, elle a emmagasiné plus ou moins d’énergies. C’est un peu comme la culture de la rhubarbe. C’est un bulbe en terre, à 17 centimètres sous le sol et la plante ressort chaque année ».
Un plastique biodégradable pour gagner 3 semaines
Légume de printemps par excellence, l’asperge est très attendue des amateurs. Pour répondre à cette demande et gagner quelques semaines dans la saison, la ferme de Wichampré a placé ces plastiques biodégradables.
Au total, 15% de la consommation belge d’asperges est produite en Belgique. Les producteurs wallons sont peu nombreux: « C’est très compliqué. Il faut apprendre, il faut démarcher. Il faut trouver les commerces, etc. Jusqu’à présent, c’est beaucoup de travail, mais on est content ».
"Les asperges belges, nettement plus savoureuses"
Un distributeur automatique permet de se fournir sur place, en asperges, 24 heures sur 24. Les asperges du plateau de Herve sont aussi disponibles dans différents commerces locaux.
« C’est le tout début. On a été livré ce matin, signale Mary Buchet, co-gérante de la Maison Buchet à Xhendelesse. Le fait qu’elles soient locales, elles sont hyper fraîches donc on a vraiment un légume juteux et très bon ».
« J’en ai déjà goûté dimanche. On en a mangé en famille 2,5 kilos. Elles sont toutes parties. Elles sont délicieuses! Vraiment délicieuses, goûteuses, juste al dente... C’est un bonheur ! Il faut en profiter quand c’est la saison, explique cette cliente. J’ai essayé, il y a 15 jours, des asperges hollandaises, ce n’était pas du tout la même chose. Les asperges belges sont imbattables. Vraiment. Je suis une fan ».
Un légume wallon, à découvrir ou à redécouvrir donc. Pour permettre aux clients de mieux les reconnaître, 19 producteurs wallons, dont la ferme Wichampré, se sont rassemblés voilà un an sous le label « Asperges de Wallonie ».
(Aurélie Michel)
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