Spa: recherche d'urgence boulangeries artisanales!

|

Il ne reste plus que deux boulangeries-pâtisseries artisanales à Spa! Et c’est évidemment trop peu pour une ville touristique qui compte 10.000 habitants. Il y en avait plus de 10, il y a une quinzaine d’années. Quelles sont les raisons de cette pénurie qui semble largement dépasser les frontières spadoises. Nous avons posé la question à un professionnel du secteur. 

C’est l’une des deux dernières boulangeries-pâtisseries artisanales de la ville de Spa. La Maison Dôme y est implantée depuis trois générations. A sa tête, on retrouve Bruno. Depuis le début de sa carrière, il a assisté à la lente érosion du secteur. « Quand j’ai commencé à travailler, il y avait 23 points de vente à Spa. Evidemment, il y avait moins de grandes surfaces qui représentent aujourd’hui 60% de part de marché. Si les consommateurs se détournent des petits artisans, alors, c’est évident qu’ils disparaissent », explique Bruno Dôme.

Pénurie de boulangers = pénurie de boulangeries

7 personnes travaillent aux côtés de Bruno. Son personnel, il y tient comme à la prunelle de ses yeux. Car, selon lui, cela ne fait aucun doute, la raison principale pour laquelle les boulangeries artisanales disparaissent peu à peu, c’est bien la difficulté des dénicher des travailleurs compétents et motivés. « Trouver des ouvriers qualifiés qui ont encore envie de travailler, c’est vraiment compliqué. Il faut ajouter à cela la pénibilité du métier et une rentabilité à la baisse au fil des années »

100 heures de boulot par semaine

Moins rentable notamment parce que le prix de pain, produit de base par excellence, augmente peu. Il y a deux ans, le patron a pris une décision courageuse et radicale : fermer sa boulangerie un jour de plus par semaine. « Je travaillais plus de 100 heures par semaine. Ce n’était plus possible pour moi. J’ai donc fait ce choix. Dorénavant, nous fermons le dimanche, le lundi et le mardi. C’était ça ou alors je n’étais plus là. Il en allait de ma santé, de ma qualité de vie et de celle de mon personnel », ajoute Bruno Dôme.  

Spa, ville de 10.000 qui ne compte que 2 boulangeries artisanales, c’est évidement problématique. Mais la pénurie touche l’ensemble du secteur. Dans l’arrondissement de Verviers, on comptait 140 boulangeries en 2016, il n’y en avait plus que 129 en 2020 (ndrl, source statbel). Et le phénomène s’est sans doute encore accentué depuis lors. (M.L.)

Recommandations

Image
Bellevaux: une IPA à 0%, dans des bouteilles réutilisables

Bellevaux: une IPA à 0%, dans des bouteilles réutilisables

On vous invite à déguster une bonne bière, sans modération, une IPA à 0% d'alcool, produite par la Brasserie de Bellevaux, sur les hauteurs de Malmedy. Une bière qui se vend dans des bouteilles réutilisables, puisque la brasserie artisanale a décidé de se lancer elle aussi dans le durable.
Image
Stembert: Terrac dans le zoning, c'est non!

Stembert: Terrac dans le zoning, c'est non!

Un centre de tri et de concassage dans le zoning de Stembert, c’est un non absolu pour les riverains. Ils se sont une nouvelle fois mobilisés cette après-midi. Ils étaient présents en nombre à l’hôtel de Ville de Verviers pour la clôture du complément d’enquête voulu par le gouvernement wallon. La société Terrac était également présente. Elle a une nouvelle fois rappelé qu’elle ne développerait pas d’activité de concassage. La tension était palpable.
Image
Bernd Kockartz, sommelier du pain!

Bernd Kockartz, sommelier du pain!

Installée depuis plus d’un siècle au numéro 123 de la Kirchstrass à Hauset sur l’entité de Raeren, le petite boulangerie Kockartz a au fil du temps bien grandi. Ici, le pain c'est depuis cinq générations une affaire de goût, avant tout !
Image
Bellevaux: de l'Elevage de la Platte directement à l'assiette

Bellevaux: de l'Elevage de la Platte directement à l'assiette

En pleine crise de l'agriculture, il y a pourtant des exemples positifs. C'est le cas à Bellevaux, sur les hauteurs de Malmedy, où l'Elevage de la Platte vient de s'agrandir en ouvrant une véritable boucherie au coeur du village. Du circuit court au sens propre, ici.
Image
Circuits Paysans: au service des producteurs locaux et des consommateurs

Circuits Paysans: au service des producteurs locaux et des consommateurs

Les consommateurs ont pris conscience de la nécessité de soutenir les productions locales et au final de mieux se nourrir aussi. La coopérative Circuits Paysans met justement en relation directe les producteurs et les points de vente. Et tout le monde y gagne.
Image

Michaël Labro : " La plus belle usine de macarons au monde se trouvera bientôt aux Plénesses"

Image

Zoning des Plenesses : Michaël Labro, CEO de PMSweet, élu manager de l'année 2023

Image

Jean-Pol Bollette prend la main sur le dernier parking verviétois

Image

Battice: une entreprise rachetée par ses employés

Image

Soldes d'hiver : des débuts prometteurs !

Image

Detry fait alliance mais reste à Aubel

Image

Grâce à un subside de 90 000€, le Hub créatif de Verviers est sauvé

Image

Le site Intervapeur pourra accueillir de nouvelles PME dès 2025

Image

L'administration communale de Jalhay va se refaire une beauté pour 18.583 euros

Image

Télescope Einstein: un rempart contre les mines mais un tunnel sous la Manche à creuser