Les vendanges sont en cours dans de nombreux vignobles chez nous. A Clermont-sur-Berwinne le vignoble Les Sarments, qui compte 4 cépages différents, on s'active aussi pour récolter de belles grappes arrivées à maturité.
"C'est le raisin qui décide quand il faut le couper", nous explique, avec le sourire, Philippe Dumont, propriétaire de ce vignoble idéalement niché sur une pente douce, plein sud, adossé à un des plus beaux villages de Wallonie. Ici, la nature respire, la biodiversité se développe, sur un sol propice aux cépages plantés voici 6 ans seulement. "Nous avons planté 5.000 pieds par hectares, ce qui laisse respirer les vignes, adaptées à nos contrées, le Johanniter, le Solaris, le Sauvigner gris que nous récoltons aujourd'hui et le Régent." Ce qui donnera du blanc, du rosé, du rouge et des bulles aussi. Avant de déguster ces vins bio issus d'un terroir exceptionnel, il faut donc couper et encore couper avant de faire vinifier le raisin. Ils étaient une bonne vingtaine ce dimanche matin à s'activer, sécateur en main, pour remplir des bacs et des bacs. "On respecte le raisin, il est déposé délicatement, avant de passer par le pressoir puis d'être vinifier dans nos cuves", explique encore Philippe Dumont. Et foi de goûteur sur le terrain, ce Sauvigner gris est déjà excellent à manger, alors que dire après quelques mois de chouchoutage dans le nouveau chai avant de ressortir en bouteille!
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