Ancien chef du restaurant « la Menuiserie » à Waimes, Thomas Troupin, a ouvert une nouvelle enseigne « ¡Toma! » sur le site du resto « le Jardin des Bégards » à Liège. Ce nouveau restaurant vient d’être élu « Top restaurant » de Liège par le Gault & Millau dans l’édition 2022, avec une belle note de 16/20. Cet endroit est aussi désigné, toujours par le Gault & Millau, comme « nouveauté remarquable de l’année » pour la Wallonie.
Thomas Troupin casse les codes de la cuisine avec son concept de « cuisine immersive ». Avec ce concept, il brise les frontières : d’abord entre la salle et la cuisine, mais aussi celle entre le producteur et le cuisinier, puis celle entre le produit et le client. Bref, il veut rapprocher les artisans, les chefs et les clients.
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